NUTRICIÓN
10 ALIMENTOS PROHIBIDOS POR LAS DIETAS, HOY SON REIVINDICADOS POR LA CIENCIA

Por María Naranjo (Argentina)


A los fines de obtener los nutrientes necesarios para una buena alimentación, no hay una "lista negra" de alimentos. En la capacidad de combinar y de moderarse con las cantidades está la clave para poder comer lo que nos gusta sin subir de peso.

CHOCOLATE. Por su alto contenido de flavonoides, tiene un efecto anticoagulante muy positivo para el funcionamiento cardiovascular. También es antidepresivo, dado que al ingerirlo el organismo produce triptófano, una sustancia que en el cerebro se transforma en serotonina, que brinda sensación de tranquilidad y placer. Una barrita (25 gramos) por día es suficiente para obtener los beneficios. Más, es vicio.

CAFÉ. Contiene antioxidantes como los tocoferoles y quinina, y minerales como el magnesio. Un estudio de la Universidad de Vanderbilt (Estados Unidos) señala que su consumo moderado (hasta tres tazas por día) ayuda a reducir el riesgo de diabetes tipo II, enfermedad de Parkinson, cáncer de colon y cálculos biliares.

LICUADO DE BANANA. Prohibido en todas las dietas, un vaso tiene sin embargo casi igual número de calorías que un yogur entero. La ventaja es que su índice glucémico es más bajo. Es decir, el organismo tarda más en procesarlo y secretar insulina luego de ser ingerido. Esto le da un gran poder de saciedad, además de contar con las vitaminas del grupo B, el potasio de la banana y el calcio de la leche.

HUEVOS. Se les echaba la culpa de subir el colesterol LDL, y ahora se los recomienda para el desayuno, por ser fuente de proteínas altamente asimilables, y con gran poder de saciedad. Un huevo al día (duro, pasado por agua o poché) aporta sólo 75 calorías (igual que una fruta mediana) y 9 aminoácidos esenciales (por eso es una proteína tan completa), vitaminas B1, B2, B6 y B12, E y D, y minerales como el hierro, selenio, yodo, folato y zinc.

PAN. A igual peso, tiene mayor poder de saciedad y menor contenido graso que las galletitas "de agua". Es una fuente de proteínas, almidones y vitaminas (sobre todo cuando es integral). Se pueden consumir una o dos rebanadas en el desayuno y la merienda, y tratar de evitarlo en el resto de las comidas, si se quiere adelgazar.

CERVEZA. Existen cada vez más datos sobre los compuestos fenólicos de la cebada y el lúpulo, las catequinas y flavonoides, que tienen efectos antioxidantes. En tanto, sus fitoestrógenos (estrógenos vegetales) protegen contra el cáncer. Según un estudio del Laboratorio Widdowson, del Centro de Nutrición Humana de la universidad británica de Cambridge, el silicio de la cerveza tendría un efecto positivo sobre la osteoporosis. Y según la Universidad de Graz (Austria), "aquellos que beben dos vasos de cerveza regularmente, tienen una agilidad mental superior a la de los abstemios". Salud.

HELADO. Con moderación, está permitido aún para quienes siguen planes de adelgazamiento. Una bocha de helado de agua tiene unas 50 calorías, y una de crema, 100, mientras que una porción de ensalada de frutas tiene aproximadamente 180. A esto se llama derribar mitos...

FIDEOS. La culpa de que hayan sido desterrados de las dietas no es de ellos, sino de las salsas. Se pueden incluir en el menú una o dos veces por semana, con algún aliño liviano (de tomates, o crema). Los que quieren adelgazar deben preferir los "moñitos" o "tirabuzones" a los spaghettis largos, ya que tienen un índice glucémico más bajo y por eso mismo causan mayor saciedad.

ACEITES. Son buenos todos los de origen vegetal (girasol, maíz, soja, uva, canola, oliva y chía). Los aceites crudos proveen de ácidos grasos esenciales (el organismo no los fabrica y los incorpora sólo mediante alimentos) para la formación de las hormonas y las membranas de las células. También participan en la absorción y transporte de vitaminas liposolubles y son fuente de energía (aportan 9 calorías por gramo).

CARNE DE CERDO. Durante mucho tiempo se la relegó porque se la consideraba muy grasosa. Pero con la actual alimentación en criaderos, algunos de sus cortes, como el carré, son realmente magros. Además, es una buena fuente de hierro, potasio, magnesio, fósforo y vitamina B.


Publicado en el diario de Río Negro (07/02/07)

NANOTECNOLOGÍA
EL TAMAÑO ES LO DE MENOS

La ciencia que trabaja con elementos un millón de veces más pequeños que la cabeza de un alfiler, impulsará la próxima revolución industrial. Empresas que ya apuestan a ella.

Por Gabriela Ensinck (Argentina)

Una nuez comparada con el diámetro del planeta Tierra. Ésa es la escala en la que trabaja la Nanotecnología (un nanómetro es la millonésima parte de un milímetro). Para tener otra referencia, el espesor de un pelo humano es de unos 80 mil nanómetros (nm); y una molécula de ADN mide aproximadamente 2,5 nm de ancho. Trabajando a escalas de entre 1 y cien nanómetros (millonésimas de milímetros), se pueden obtener telas que no se ensucian, pinturas resistentes a la corrosión, y nuevos sistemas de diagnóstico de enfermedades y administración de medicamentos. A escala tan pequeña, la materia se comporta diferente, y se consiguen productos y estructuras con propiedades y usos hasta ahora desconocidos. En el mundo nano, no rige la ley de la gravedad, sino las leyes cuánticas. Si un electrón se lanza contra un muro, en lugar de chocarlo, lo traspasa. Las mil mayores empresas del mundo ya están invirtiendo en desarrollos nanotecnológicos, y según la revista Forbes, en 2014 el consumo global de nanoproductos alcanzará los u$s 2.400 millones. En la Argentina, ya hay centros de investigación y empresas que están trabajando a escala nanométrica, en los sectores alimenticio, químico, textil, farmacéutico y siderúrgico. "Esta es una tecnología muy intensiva en conocimiento, que permitiría al país dejar de depender de la exportación de commodities para vender productos de mayor valor agregado", se entusiasma Lino Barañao, presidente de la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica. "La Argentina tiene ventajas competitivas, por su larga tradición científica en los campos de la física, química y biología. Además, la nanotecnología no requiere grandes infraestructuras. La mayor inversión es bienes de capital y recursos humanos", dice Barañao. La Agencia que preside, junto con la Fundación Argentina de Nanotecnología (FAN) lanzó recientemente una convocatoria para obtener créditos y subsidios para proyectos que utilicen nanotecnología (www.agencia.gov.ar y www.fan.org.ar).A fines de 2005 se creó el Centro Argentino Brasileño de Nanociencia y Nanotecnología, y desde entonces se vienen realizando actividades de investigación y promoción científica conjuntas.
El tamaño es lo de menos
La ciencia que trabaja con elementos un millón de veces más pequeños que la cabeza de un alfiler, impulsará la próxima revolución industrial. Empresas que ya apuestan a ella.
Por Gabriela Ensinck
Una nuez comparada con el diámetro del planeta Tierra. Ésa es la escala en la que trabaja la Nanotecnología (un nanómetro es la millonésima parte de un milímetro). Para tener otra referencia, el espesor de un pelo humano es de unos 80 mil nanómetros (nm); y una molécula de ADN mide aproximadamente 2,5 nm de ancho. Trabajando a escalas de entre 1 y cien nanómetros (millonésimas de milímetros), se pueden obtener telas que no se ensucian, pinturas resistentes a la corrosión, y nuevos sistemas de diagnóstico de enfermedades y administración de medicamentos. A escala tan pequeña, la materia se comporta diferente, y se consiguen productos y estructuras con propiedades y usos hasta ahora desconocidos. En el mundo nano, no rige la ley de la gravedad, sino las leyes cuánticas. Si un electrón se lanza contra un muro, en lugar de chocarlo, lo traspasa. Las mil mayores empresas del mundo ya están invirtiendo en desarrollos nanotecnológicos, y según la revista Forbes, en 2014 el consumo global de nanoproductos alcanzará los u$s 2.400 millones. En la Argentina, ya hay centros de investigación y empresas que están trabajando a escala nanométrica, en los sectores alimenticio, químico, textil, farmacéutico y siderúrgico. "Esta es una tecnología muy intensiva en conocimiento, que permitiría al país dejar de depender de la exportación de commodities para vender productos de mayor valor agregado", se entusiasma Lino Barañao, presidente de la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica. "La Argentina tiene ventajas competitivas, por su larga tradición científica en los campos de la física, química y biología. Además, la nanotecnología no requiere grandes infraestructuras. La mayor inversión es bienes de capital y recursos humanos", dice Barañao. La Agencia que preside, junto con la Fundación Argentina de Nanotecnología (FAN) lanzó recientemente una convocatoria para obtener créditos y subsidios para proyectos que utilicen nanotecnología (www.agencia.gov.ar y www.fan.org.ar).A fines de 2005 se creó el Centro Argentino Brasileño de Nanociencia y Nanotecnología, y desde entonces se vienen realizando actividades de investigación y promoción científica conjuntas.

(Ver nota completa en: http://www.revista-fortuna.com.ar/ed_0183/man02.html